Beilagen: Wirsing und Kartoffelklöße.
Zutaten
Marinade
- 1 Kilo Rehkeule (pariert, also ohne Sehnen und Knorpel)
- 700 Milliliter Spätburgunder
- 100 Milliliter Rotweinessig
- 6 Schalotten
- 1 Möhre
- 1 Apfel
- 1 Stange Porree
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 Zweig Thymian
- 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Senfkörner
Zautaten anbraten
- Esslöffel Distelöl
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Rübenkraut
- 2 Stücke Soßenkuchen à 60 g
- Salz
- Pfeffer
- Kardamom
- Koriander
Bratäpfel
- 2 Äpfel
- 50 Gramm Marzipan
- 40 Gramm Haselnussgrieß
- 20 Gramm Butter
- 20 Gramm Akazienhonig
- 5 Gramm Lebkuchengewürz
Anleitungen
- Schalotten, Apfel, Möhre und Porree in Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Marinade unterrühren, die Rehkeule hineinlegen und in einem geschlossenen Behälter 7 bis 8 Tage ziehen lassen.
- Die Rehkeule aus der Marinade nehmen, Gewürze und Gemüse absieben und die Flüssigkeit auffangen. Einen Bräter mit Distelöl erhitzen, die Rehkeule von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rehkeule aus dem Bräter herausnehmen und das Gemüse braun anbraten. Anschließend das Tomatenmark anrösten und mit der Marinade auffüllen. Nun das Rübenkraut und den Soßenkuchen hinzugeben. Den Bräter abdecken und in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen schieben.
- Für die Bratäpfel alle Zutaten verrühren, die Äpfel aushöhlen und füllen. Bei 160 °C 10 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend die Äpfel aufschneiden, zum Braten geben und die restliche Zeit im Backofen weitergaren. Die Rehkeule aus der Soße holen und mit Folie abdecken. Die Soße absieben, eventuell noch einmal aufpürieren und mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Koriander abschmecken.
