Unser Tipp
Das Schneiden der Rehkoteletts kann im Haushalt manchmal zu kleinen Schwierigkeiten führen, wenn Sie kein Hackbeil oder keine Knochensäge besitzen. Deshalb bietet unser Fleischermeister Ihnen fertig geschnittene Rehkoteletts auf Vorbestellung hin an.
Als Beilage für dieses Sonntagsgericht serviert man Serviettenklöße und einen Speck-Rosenkohl.
Alternativ können Sie das vorstehende Rezept auch mit Rehrücken-Medaillons kochen.
Zutaten
- 8 Rehkoteletts
- 1/2 Bund Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz aus der Mühle
- 4 cl Himbeergeist
- 2 Esslöffel Obstessig
- 4 Esslöffel Honig
- 3/8 Liter klare Wild- oder Bratensauce
- 100 Gramm Weintrauben
- 250 Gramm Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Teelöffel geriebene Orangenschale Fett zum Braten
- 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- 1 Teelöffel geschrotete Wacholderbeeren
- 1 Esslöffel geschrotete schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Die Rehkoteletts mit Küchenkrepp abtupfen und bereitstellen. Die Pfefferkörner mit den Wacholderbeeren, der Zitronenschale und der Orangenschale vermischen, die Rehkoteletts damit kräftig einreiben und über Nacht ziehen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rehkoteletts je nach Geschmack medium oder durchbraten, herausnehmen und warm stellen.
- Im verbliebenen Bratfett die fein gehackte Zwiebel glasig schwitzen. Die fein geschnittenen Pfifferlinge dazu geben, die Weintrauben darüberstreuen und kurz mitschwitzen. Mit Wild- oder Bratensauce auffüllen und aufkochen lassen.
- Mit Honig, Obstessig, Himbeergeist, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkoteletts anrichten, salzen, pfeffern und mit der Sauce überziehen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
