Gebratenes Rehfilet auf Blattsalaten mit Johannisbeer-Dressing
von p273627 | Feb 8, 2017 |
Zutaten
- 300 Gramm Rehfilet
- Butterschmalz zum Braten
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 30 cl Crème de Cassis (Likör von Schwarzen Johannisbeeren)
- 250 Gramm Blattsalate: Friséesalat, Radicchio, Chicorée, Rucola
- 40 Milliliter Rotweinessig
- 40 cl Saft aus Schwarzen Johannisbeeren
- 1 Msp. Senf
- 100 Milliliter Traubenkernöl
- 1 Teelöffel fließfähiger Honig
- 120 Gramm Johannisbeeren
Anleitungen
- Das Rehfilet waschen und gut abtrocknen, dann das Filet von Knochen, Sehnen und Fett befreien. Das Fleisch kurz scharf anbraten und würzen. Das gewürzte Filet bei mittlerer Hitze (150 °C) fünf Minuten im Ofen ziehen lassen. Garstufe Medium. Mit der Crème de Cassis ablöschen und kurz bei starker Oberhitze unter häufigem Begießen von allen Seiten glasieren. Das Wildbret sollte auf den Punkt gegart werden. Das Fleisch bis zum Aufschneiden ruhen lassen und warm servieren.
- Die Salate gut waschen, Strünke entfernen und abtrocknen. Die Salatsorten werden – mit Ausnahme des Chicorées – vorsichtig in mundgerechte Stücke gezupft. Die Salatblätter anrichten.
- Essig, Saft, Senf, Honig und Gewürze aufrühren. Öl nach und nach unterschlagen. Alles abschmecken. Dressing über den angerichteten Salat geben.
- Erst jetzt wird das warme Fleisch in dünne Tranchen geschnitten und auf dem Salat angerichtet. Dann die Johannisbeeren waschen und entstielen. Zum Schluss die Johannisbeeren dekorativ über die Filetstücke und den Salat verteilen.
