Garzeit: 1,5–2 Stunden
Beilagen: Servietten- oder Semmelknödel, Spätzle, Broccoli oder Pilze.
- Kategorie: Wild, Wildschwein
Zutaten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Teelöffel Senf
- 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel geschlagene Sahne oder Sauerrahm
- 1 Teelöffel Preiselbeeren
- 1 Liter braune Wildbrühe oder Fleischsuppe
- 80 Milliliter roter Portwein
- 200 Milliliter kräftiger Rotwein
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 50 Milligramm Öl zum Anbraten
- 20 Gramm Mehl
- 60 Gramm Staudensellerie
- 60 Gramm Karotten
- 100 Gramm Zwiebeln
- 80 Gramm Bauchspeck
- 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Schulter oder Keule), ausgelöst
Anleitungen
- Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.
- Das Wildschweinfleisch vom Fett sowie von den Häuten und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen.
- Das Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten braun anbraten, das Gemüse und den gewürfelten Speck dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten.
- Mit dem Rotwein und dem Portwein löschen, einkochen lassen und mit der braunen Wildbrühe aufgießen.
- Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zum Fleisch geben und das Ragout fertig schmoren lassen.
- Die Fleischstücke herausnehmen, die Gewürze entfernen, die Soße abseihen, die Preiselbeeren und den Senf dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen lassen. Wenn nötig mit etwas Speisestärke binden. Mit der geschlagenen Sahne oder dem Sauerrahm servieren.
