Garzeit: 1,5–2 Stunden
Beilagen: Servietten- oder Semmelknödel, Spätzle, Broccoli oder Pilze.
- Kategorie: Wild, Wildschwein
Zutaten
- 800 Gramm Fleisch vom Wildschwein (Schulter oder Keule), ausgelöst
- 1 Teelöffel Preiselbeeren
- 2 Esslöffel geschlagene Sahne oder Sauerrahm
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweig
- 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 1/2 Teelöffel Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Liter braune Wildbrühe oder Fleischsuppe
- 80 Milliliter roter Portwein
- 80 Gramm Bauchspeck
- 100 Gramm Zwiebeln
- 60 Gramm Karotten
- 60 Gramm Staudensellerie
- 20 Gramm Mehl
- 50 Milligramm Öl zum Anbraten
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 200 Milliliter kräftiger Rotwein
- Salz
Anleitungen
- Das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.
- Das Wildschweinfleisch vom Fett sowie von den Häuten und Sehnen befreien und in 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen.
- Das Öl im Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten braun anbraten, das Gemüse und den gewürfelten Speck dazugeben und mitbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und mitrösten.
- Mit dem Rotwein und dem Portwein löschen, einkochen lassen und mit der braunen Wildbrühe aufgießen.
- Die Gewürze in einem Gewürzsäckchen zum Fleisch geben und das Ragout fertig schmoren lassen.
- Die Fleischstücke herausnehmen, die Gewürze entfernen, die Soße abseihen, die Preiselbeeren und den Senf dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen lassen. Wenn nötig mit etwas Speisestärke binden. Mit der geschlagenen Sahne oder dem Sauerrahm servieren.
