Die Wildkammer

Unsere Rezepte

Rehkoteletts mit Honigsauce

Zutaten für 4 Personen

8 Rehkoteletts

1 EL geschrotete schwarze Pfefferkörner 

1 TL geschrotete Wacholderbeeren

1 TL geriebene Zitronenschale 

1 TL geriebene Orangenschale 
Fett zum Braten 

1 Zwiebel

250 g Pfifferlinge 

100 g Weintrauben

3/8 l klare Wild- oder Bratensauce 

4 EL Honig 

2 EL Obstessig 

4 cl Himbeergeist 

Salz 
Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Petersilie 

½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

  1. Die Rehkoteletts mit Küchenkrepp abtupfen und bereitstellen. Die Pfefferkörner mit den Wacholderbeeren, der Zitronenschale und der Orangenschale vermischen, die Rehkoteletts damit kräftig einreiben und über Nacht ziehen lassen.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rehkoteletts je nach Geschmack medium oder durchbraten, herausnehmen und warm stellen.
  2. Im verbliebenen Bratfett die fein gehackte Zwiebel glasig schwitzen. Die fein geschnittenen Pfifferlinge dazu geben, die Weintrauben darüberstreuen und kurz mitschwitzen. Mit Wild- oder Bratensauce auffüllen und aufkochen lassen.
  3. Mit Honig, Obstessig, Himbeergeist, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkoteletts anrichten, salzen, pfeffern und mit der Sauce überziehen. Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

Unser Tipp
Das Schneiden der Rehkoteletts kann im Haushalt manchmal zu kleinen Schwierigkeiten führen, wenn Sie kein Hackbeil oder keine Knochensäge besitzen. Deshalb bietet unser Fleischermeister Ihnen fertig geschnittene Rehkoteletts auf Vorbestellung hin an.

Als Beilage für dieses Sonntagsgericht serviert man Serviettenklöße und einen Speck-Rosenkohl.

Alternativ können Sie das vorstehende Rezept auch mit Rehrücken-Medaillons kochen.

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