Die Wildkammer

Unsere Rezepte

Rothirschgulasch

Zutaten für 4 bis 6 Personen

1,5 kg Edelgulasch vom Rothirsch

2 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

1/2 Bund Thymian

1 Zweig Rosmarin

100 ml Weinbrand

100 ml Olivenöl

50 g mageren Speck

1 EL Tomatenmark

1/2 l Rotwein

Salz, Pfeffer aus der Mühle

2-3 EL Preiselbeerkompott

Zubereitung

  1. Das küchenfertige Rothirschgulasch unter fliessendem Wasser abwaschen und trockentupfen. Ddie Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit dem Knoblauch, den Zwiebeln, dem Thymian, dem Rosmarin, dem Weinbrand und dem Olivenöl vermischen, zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
  2. Den Speck würfeln und anbraten. Das Fleisch abtropfen lassen, zum Speck geben und unter ständigem Rühren braten.
  3. Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen, die Marinade mit dem Gemüse dazu geben, das Ganze zum Kochen bringen.
  4. Das Hirschgulasch zugedeckt bei mäßiger Hitze 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack mit Preiselbeerkompott verfeinern, dekorativ anrichten, mit Bandnudeln und Feldsalat oder Semmelknödeln und Rotkraut servieren.

 

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